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Pecorino

Pecorino

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Pecorino Romano cheese

Pecorino Romano cheese

Pecorino is the name of a family of hard Italian cheeses made from sheep‘s milk. The word pecora, from which the name derives, means sheep. Most are aged and sharp.
Of the four main varieties of mature pecorino, all of which have Protected Designation of Origin (PDO) status under European Union law, Pecorino Romano is probably the best known outside Italy: especially in the United States which has been an important export market for the cheese since the nineteenth century.[1] Most Pecorino Romano is produced on the island of Sardinia, though its production is also allowed in Lazio and in the Tuscan Province of Grosseto.
The other three mature PDO cheeses are the milder Pecorino Sardo from Sardinia, Pecorino Toscano, the Tuscan relative of Pecorino Sardo, and Pecorino Siciliano from Sicily. All come in a variety of styles depending on how long they have been matured. The more matured cheeses, referred to as stagionato, are harder and have a stronger flavour. Some varieties may have spices included in the cheese. In Sardinia, the larvae of the cheese fly are intentionally introduced into Pecorino Sardo to produce a local delicacy called casu marzu.
Pecorino Romano is most often used on pasta dishes, like the better-known Parmigiano Reggiano (parmesan). Its distinctive strong, very salty flavour means that it is preferred for some pasta dishes with highly-flavoured sauces, especially those of Roman origin, such as pasta all’amatriciana.

 

Elbows Barilla PLUS® alla Ligure

Ease of preparation: average

Prep Time: 15 minutes

Cook time: 5 minutes

Servings: 4-6

Regions: Liguria

Wine pairing: White

Ingredients

1 box BARILLA PLUS Elbows
1/3 cup + 1 tablespoon extra virgin olive oil
2 tablespoons pine nuts
1 clove garlic
1 cup packed fresh basil
to taste salt
to taste freshly ground black pepper
2 tablespoons Parmigiano cheese, grated
2 tablespoons Pecorino Romano
2 pints, cut in halves cherry tomatoes
1 cup, cut in halves kalamata olives, pitted
1 1/2 pounds, cut in half fresh mozzarella cheese

Insalata Greca

Ease of preparation: easy
Prep Time: 30 minutes
Cook time: 10 minutes
Servings: 7-9
Wine pairing: White

Ingredients

1 box BARILLA PLUS Elbows
1-1/2 cup Feta cheese, crumbled
3 cups cherry tomatoes, halved
2 small cucumbers
1 medium red onion
4 tablespoons extra virgin olive oil
2 teaspoons red wine vinegar
4 leaves fresh basil

Cook pasta in salted water; drain one minute prior the lower recommended cooking time. Drizzle with one tablespoon of olive oil, place flat on a sheet tray to cool down as quick as possible.
PEEL and slice cucumbers thinly. Cut the onion and basil julienne.
COMBINE pasta n a bowl with all remaining ingredients. Allow to rest 30 minutes before serving

Salsa Marinara.

La SALSA MARINARA es muy típica de ITALIA; y casi siempre es asociada a una RICA y muy deliciosa PASTA. Hoy te quiero mostrar como cocinar FACILMENTE una Salsa Marinara; y algunos usos que le pudieramos dar, a parte de anadir sabor a las pastas…

Primero, un poquito de historia.-

A pesar de su nombre –“MARINARA” que quiere decir “marisco”– , esta deliciosa salsa no tiene pescado en su contenido. La Marinara es una muy basica salsa de TOMATE sin carne. Pudiera considerarse como la SALSA PRECURSORA de cualquier RAGU; y de todas las otras salsas de tomate en ITALIA.

La Receta con el Chef Pablito…

5-6 cucharadas de ACEITE DE OLIVAS Extra-Virgin –Más adelante postearemos sobre los ACEITES–
2 dientes de AJO, bien picados
1 lib(450 gramos) de TOMATE pasados en el blender con poquita SAL, y poquita PIMIENTA.
3 cucharadas de PERGIL –bien picado–
2 cucharadas de hojitas de OREGANO –bien picado–

Procedimiento.-

  1. Una olla sobre el fuego, en término medio. Verter el aceite de olivas. Y añadir el AJO.
  2. Antes de que el AJO comience a colorearse, añades el TOMATE, la SAL, y la PIMIENTA.
  3. Cocinar sobre fuego medio, por 20-25 minutos; hasta que se espese la salsa de tomate. Mover frecuentemente.
  4. Dejar destapada la olla para que la salsa tome la consistencia correcta. Para evitar que salpique, pudiera SOLO levantarse la tapa de manera parcial, colocando una cuchara de madera de forma tal que mantenga una abertura por donde escape el vapor.
  5. Cuando la salsa este lista –con consistencia un tanto espesa, se le agrega el PEREJIL y el OREGANO. Y Se apaga el fuego.
  6. Cocine la pasta de su gusto en abundante agua con sal –AL DENTE(no muy dura; pero tampoco muy suave)– Dependiendo del tipo de pasta …cocer durante 6,8,10,12 minutos(siendo los espaguetis los que mas tardan en cocerse). Escurrir la pasta, y colocarla en un tazón. Verter encima la salsa de tomate. Mezclar bien. Servir de inmediato. Y pung pung!!!

La MARINARA es una salsa simple, fácil de preparar; y que es muy sabrosa y saludable. No sólo va bien con pastas. Pudiera ser usada para acompañar unos Calamares Fritos, Camarones Fritos, Vegetales Fritos. También para tranformar cualquier Salsa Roja en mariscos y carnes. Puedes inventar con ella.

Consejitos de tu Chef Pablito…

  • No dejes quemar el AJO.
  • Usa yerbas frescas( que el perejil y el oréganos sean frescos –de ser posible–)
  • Que los tomates sean bien frescos y bien maduros. Si son enlatados, elegirlos de alta calidad –tomates enlatados italianos–
  • Si te gusta el PICANTE –como a MI–, le puedes agregar un poquito de CHILE ROJO.

Coditos a la Ligure

Elbows Barilla PLUS® alla Ligure

Ease of preparation: average

Prep Time: 15 minutes

Cook time: 5 minutes

Servings: 4-6

Regions: Liguria

Wine pairing: White

Ingredients

1 box BARILLA PLUS Elbows
1/3 cup + 1 tablespoon extra virgin olive oil
2 tablespoons pine nuts
1 clove garlic
1 cup packed fresh basil
to taste salt
to taste freshly ground black pepper
2 tablespoons Parmigiano cheese, grated
2 tablespoons Pecorino Romano
2 pints, cut in halves cherry tomatoes
1 cup, cut in halves kalamata olives, pitted
1 1/2 pounds, cut in half fresh mozzarella cheese

Lasagne

Lasaña

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Plato de lasaña

Plato de lasaña

La lasaña (italiano: lasagna) es un tipo de pasta que se sirve en láminas, además de denominase así también a un plato que tiene pasta en láminas intercaladas con carne (Ragú o salsa boloñesa) y bechamel llamado lasaña al horno (Lasagna al forno). La lasaña al horno también se puede hacer con verduras (espinacas, berenjenas, etc) o pescados. Se termina con bechamel y abundante queso rallado para gratinarla en el horno. Ambos platos tienen como lugar de origen Italia. La palabra “lasaña” proviene del griego “lasanon”, a través del latín “lasanum”, que se refiere al cazo en el que se cocinaba. La palabra singular en italiano es lasagna y en plural lasagne se aplica indistintamente al plato o a la pasta en forma de láminas. Es un plato fuerte que se suele comer en invierno o en los periodos fríos de la primavera.

Su preparación e ingredientes varían según la región donde se prepare. Debido a la internacionalización del plato, en algunos lugares se le prepara con 2 tipos de salsas, como la de carne molida con salsa de tomate y salsa blanca (A este tipo de lasaña se le suele denominar también Lasaña Boloñesa en honor a la salsa boloñesa (Ragù bolognese) que lleva en su interior).

Tabla de contenidos

Historia

Se desconoce exactamente el inicio de este plato. El propio Cicerón menciona su pasión por el “Lagum”, que eran tiras de pasta largas; es muy posible que en esta época los romanos desarrollaron las máquinas para elaborar la pasta de lasaña. Lo más seguro es que hasta el siglo XVII no apareciera un plato similar a nuestra lasaña al horno.

Elaboración

Para preparar la lasaña al horno es necesario tener un buen recipiente refractario que contendrá los ingredientes finales de la lasaña; se aconseja emplear recipientes de hierro fundido con una profundidad de al menos 10 centímetros con el objeto de poder realizar diferentes capas (los expertos mencionan que una buena lasaña debe tener cinco capas), se debe engrasar el fondo. Aparte se elabora la salsa bechamel, se frie el contenido (carne con salsa de tomate y especias) y las placas de pasta se ponen a remojar en agua caliente con aceite para que no se peguen.

Sobre el recipiente refractario se van echando las placas de pasta humedecidas, encima de ellas se vierte el contenido y posteriormente la salsa de beschamel, se repite esta la operación hasta llegar a la parte superior en la que se espolvorea virutas de queso para que gratine. Se mete el recipiente en el horno aproximadamente 20 minutos (el intervalo de tiempo dependerá de la cantidad) en un horno a 200 grados centígrados, al final el queso debe estar un poco gratinado.

Variantes

Existen muchas variantes de este plato, en el caso de la Lasaña al horno las variantes provienen del contenido entre las láminas de pasta y bechamel, en este caso se puede encontrar lasañas de verduras, y entre ellas se tienen coles de bruselas, brócoli, de espinacas, etc. pueden hacerse de pescado y en este caso pueden contener atún, etc. Existen variantes que en lugar de salsa de carne (en su mayoría de cerdo o vaca), emplean carnes de aves tales como el pollo o el pavo. Las variantes más sutiles pueden llegar a incluir morcilla como contenido y hojas de col en lugar de la pasta, el resto es igual.

Algunas de las variantes puede afectar no solo al contenido cárnico, sino que puede llegar a sustituir la pasta en láminas, existen variantes que emplean otro tipo de pastas, tales como: penne, macarrones, fideos, vermicelli, etc. e incluso puede elaborarse con verduras en láminas que hacen las veces de pasta, tales verduras pueden ser el calabacín, la berenjena (En este caso es muy similar a la Mousaka griega),la col, etc.

Existen variantes completas que en algunas gastronomías no italianas tienen auténtica personalidad, de esta forma en México se tiene la Lasaña Mexicana en la que las capas de pasta se sustituyen por capas de tortillas y la salsa boloñesa por chile con carne.

En todas las variedades existe como invariante el queso gratinado en la superficie exterior, se elige cualquiera que pueda fundirse y gratinarse con cierta facilidad.

La lasaña con verduras es uno de los platos más famosos de la Gastronomía vegetariana, existiendo inmumerables ejemplos con espinacas, calabacines, Tofú, etc.