Imam Bayildi



Tomado de http://recipes.epicurean.com/recipe/2241/imam-bayildi.html


Ingredients:

2 medium onions, chopped
Olive oil
2 garlic cloves, crushed
3 medium tomatoes, peeled and chopped
3 tablespoons chopped parsley
Salt and pepper to taste
2 medium eggplants
2 teaspoons sugar
3 tablespoons fresh lemon juice

Directions:


Saute the onions in a little oil. Add the garlic, tomatoes, parsley, salt, and pep per. Cook until mushy. Cut the stem ends from each eggplant. Make 3 lengthwise slits, almost from end to end. With and hold each slit apart and spoon the onion mixture into each cavity. Arrange eggplants in a baking dish. Sprinkle with sugar, lemon juice, and 1/2 cup oil. Bake, covered, in preheated moderate oven (350 F.) for 40 minutes, or until tender.

Serve hot. or as they do in Turkey, cold with yogurt. Makes 4 to 6 servings.

One modification. Instead of making three slits in the eggplants, etc. hollow the eggplants out, but leave a firm outer edge . Take the insides of the eggplants, chop them up, toss them into the pan with the other sauted ingredients. Saute the new mixture.

Then stuff the eggplants with that mixture. I f you want to microwave, I found that 15 to 20 minutes on medium works well . Actually, I microwave for 15 minutes then I baste the eggplants with the liquid at the bottom of the dish. I then cook for the remaining 5 minutes at high. You can tell by looking when the outer edge is done. We slice it for serving.

TURKISH IMAM BAYILDI (The Imam Fainted)

“There are many stories about the origin of the name of this dish. One of them we heard while visiting Ankara, Turkey’s capital. A long time ago a Turkish Imam (Mohammedan priest ), known for his love of good food, surprised his friends by announcing his engagement to the young daughter of a wealthy olive-oil merchant. The friends did not know about her ability to cook. But they presumed part of her dowry would include olive oil. They were right. For her father gave the groom twelve jars, each one large enough to hold a person, of the precious oil. After her marriage the bride proved to be an excellent cook and each day prepared a special dish for her epicurean husband. One of them, eggplant cooked in olive oil, became his favorite. And he ordered that his wife prepare it each night for dinner. This she did for twelve consecutive days. On the thirteenth, however, the dish was missing from the meal. Queried about its absence, the bride replied, “Dear husband, I do not have any more olive oil. You will have to purchase some more for me.” The lmam was so shocked that he fainted. And since that day, according to the story, his favorite dish has been known as Imam Bayildi, The Imam Fainted.”


Salsa Marinara.

La SALSA MARINARA es muy típica de ITALIA; y casi siempre es asociada a una RICA y muy deliciosa PASTA. Hoy te quiero mostrar como cocinar FACILMENTE una Salsa Marinara; y algunos usos que le pudieramos dar, a parte de anadir sabor a las pastas…

Primero, un poquito de historia.-

A pesar de su nombre –“MARINARA” que quiere decir “marisco”– , esta deliciosa salsa no tiene pescado en su contenido. La Marinara es una muy basica salsa de TOMATE sin carne. Pudiera considerarse como la SALSA PRECURSORA de cualquier RAGU; y de todas las otras salsas de tomate en ITALIA.

La Receta con el Chef Pablito…

5-6 cucharadas de ACEITE DE OLIVAS Extra-Virgin –Más adelante postearemos sobre los ACEITES–
2 dientes de AJO, bien picados
1 lib(450 gramos) de TOMATE pasados en el blender con poquita SAL, y poquita PIMIENTA.
3 cucharadas de PERGIL –bien picado–
2 cucharadas de hojitas de OREGANO –bien picado–

Procedimiento.-

  1. Una olla sobre el fuego, en término medio. Verter el aceite de olivas. Y añadir el AJO.
  2. Antes de que el AJO comience a colorearse, añades el TOMATE, la SAL, y la PIMIENTA.
  3. Cocinar sobre fuego medio, por 20-25 minutos; hasta que se espese la salsa de tomate. Mover frecuentemente.
  4. Dejar destapada la olla para que la salsa tome la consistencia correcta. Para evitar que salpique, pudiera SOLO levantarse la tapa de manera parcial, colocando una cuchara de madera de forma tal que mantenga una abertura por donde escape el vapor.
  5. Cuando la salsa este lista –con consistencia un tanto espesa, se le agrega el PEREJIL y el OREGANO. Y Se apaga el fuego.
  6. Cocine la pasta de su gusto en abundante agua con sal –AL DENTE(no muy dura; pero tampoco muy suave)– Dependiendo del tipo de pasta …cocer durante 6,8,10,12 minutos(siendo los espaguetis los que mas tardan en cocerse). Escurrir la pasta, y colocarla en un tazón. Verter encima la salsa de tomate. Mezclar bien. Servir de inmediato. Y pung pung!!!

La MARINARA es una salsa simple, fácil de preparar; y que es muy sabrosa y saludable. No sólo va bien con pastas. Pudiera ser usada para acompañar unos Calamares Fritos, Camarones Fritos, Vegetales Fritos. También para tranformar cualquier Salsa Roja en mariscos y carnes. Puedes inventar con ella.

Consejitos de tu Chef Pablito…

  • No dejes quemar el AJO.
  • Usa yerbas frescas( que el perejil y el oréganos sean frescos –de ser posible–)
  • Que los tomates sean bien frescos y bien maduros. Si son enlatados, elegirlos de alta calidad –tomates enlatados italianos–
  • Si te gusta el PICANTE –como a MI–, le puedes agregar un poquito de CHILE ROJO.

Chilindrón

El chilindrón es una preparación típica en forma de salsa muy típica de la parte nororiental de la cocina de la península ibérica (Aragón, Navarra, País Vasco).1 Su empleo da lugar a platos con la denominación añadida: al chilindrón, siendo los más habituales: el cordero al chilindrón y el pollo al chilindrón. Adecuada para carnes de aves y carnes tiernas. Se suele elaborar con hortalizas de color rojo como son el tomate y el pimiento.

 La composición de las salsas al chilindrón es a base de tomates y pimientos rojos, elaborados con abundante ajo. Por regla general las porciones cárnicas se suelen asar hasta que se ponen doradas y tras esta operación se añade cebolla, pimientos y tomates dejando la mezcla de carne y hortalizas un rato hasta que la carne tome texturas blandas. El color rojizo que toma la salsa es debido al contenido de licopeno (colorante natural rojo) del tomate y de los pimientos.

Mexican Salsa

30 roma tomatoes
3 jalapenos
1 large onion
12 garlic cloves
1 cup cilantro or coriander leaf
2 chipotle chilies

Thanks to Rich at work for all the free tomatoes!!!!!

Make around 7 cups

I put up and canned most of it by simmering the final salsa for 15 minutes, then packing into jars in a water bath for 15 minutes. I also added the juice of one lime for more acidity for the canning process.

Thank you for watching!